Glace aux spéculoos
Ingédients	1 càc de cannelle 300 ml de lait entier 4 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 càc de maïzéna (éventuellement) 300 ml de crème fraîche 200 g de spéculoos
Procédure	Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et, éventuellement, la maïzéna. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux Faire bouillir le lait dans une grande casserole Ajouter petit-à-petit le lait dans les jaunes d'oeufs en remuant constamment (pour éviter de cuire les oeufs) Reverser le tout dans la casserole et réchauffer, à feux doux et en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise (par exemple, jusqu'à ce que la mousse en surface du liquide disparaisse) Verser le tout immédiatement dans un plat froid. Refroidir en remuant de temps en temps et placer au frigo Broyer les spéculoos et monter la crème fraîche Mélanger le tout à la spatule et placer dans la glacière
Notes	À défaut de glacière ou pour des grands volumes, il y a deux possibilités (ma préférence va à la seconde...) Placer le tout dans un récipent au congélateur. Mélanger tous les quarts d'heure (ou plus souvent encore...) avec une fourchette. Et ce pendant quelques heures (4 à 6 heures) Placer le tout dans un ou plusieurs plats peu profonds (e.g., des plats à tarte) au congélateur. Après un à deux heures, mixer le tout et replacer le tout au congélateur encore pour une à deux heures, dans les mêmes plats. Mixer encore une fois et placer dans le récipient définitif au congélateur. Dans la composition de la crème anglaise, on peut avantageusement remplacer le lait par de la crème fraîche.
Glace aux fraises
Ingrédients	500 gr de fraises 250 gr de sucre blanc 250 ml de crème fraîche 1 càc de jus de citron (éventuellement)
Procédure	Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron éventuel Monter la crème fraîche Mélanger le tout et placer dans la glacière
Notes	On peut aussi ne pas monter la crème fraîche, mais le mélange s'en trouve un peu moins léger.